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QUESO SARDO
Descripción:
Es el producto de pasta dura, graso, elaborado con leche entera o
parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y
coagulada por cuajo y / o enzimas específicas.
Características organolépticas:
Masa cocida, moldeada, prensada, salada y madurada; de pasta compacta,
consistente, fractura quebradiza y granulosa; sabor característico,
picante; aroma agradable, limpio, bien desarrollado, color blanco
amarillento.
Características Físico-Químicas:
Humedad: Máximo 35.9%
Grasa en estado seco: Entre 25.0% y 44.9%
Presentación: (*) Horma x 3,5 Kg.
Vida útil: 180 días
Conservación: Inferior a 12º C
(*) Peso Aproximado
Usos presuntos: Este queso es utilizado generalmente rallado en hebras
para cubrir las pastas o platos de comidas calientes otorgándole un
sabor y aroma característico. Otra forma de utilizar este queso es en
tablas de quesos, acompañando aperitivos. |
QUESO REGGIANITO
Descripción:
Es el queso madurado que se obtiene por coagulación de leche por medio
del cuajo y / u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por
la acción de bacterias lácticas específicas. Mínimo maduración 180 días.
Características organolépticas:
Consistencia dura, de textura compacta y quebradiza, granulosa, color
blanco amarillento, salado, levemente picante.
Características Físico-Químicas:
Humedad: Máximo 35.9% p/p
Grasa en estado seco: Entre 25.0 y 44.9%
Presentación: (*) Horma x 4,5 Kg.
Vida útil: 290 días
Conservación: Inferior a 12º C.
(*) Peso Aproximado
Usos presuntos: Este queso es utilizado generalmente rallado en hebras
para cubrir las pastas o platos de comidas calientes otorgándole un
sabor y aroma característico. Otra forma de utilizar este queso es en
tablas de quesos acompañando aperitivos. Una opción recomendada es
rallar este queso dentro ensaladas verdes como la espinaca. |
QUESO MOZZARELLA
Descripción:
Es el queso que se obtiene por hilado de una masa acidificada, producto
intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u
otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de
bacterias específicas.
Características organolépticas:
Consistencia semidura a semiblanda según el contenido de humedad,
textura fibrosa, elástica y cerrada, color blanco amarillento, uniforme,
sabor láctico, poco desarrollado a ligeramente picante, olor láctico,
poco perceptible.
Características Físico-Químicas:
Humedad: Máximo 55.0%
Gordura en estado seco: Entre 45.0% y 59.9%
Presentación: Cilindro x 6 kilos (*) / Barra x 3,8 kilos (*)
Vida útil: 60 días
Conservación: Entre 3 y 8º C
(*) Peso Aproximado
Usos presuntos: Su textura especial lo hacen recomendable para
utilizarlo en la preparación de pizzas y comidas gratinadas rallándolo
en hebras otorgando un excelente rendimiento en su utilización.
También es recomendado utilizarlo cortado en cubos pequeños con rodajas
de tomates, albaca, aceite de oliva, sal y pimienta. |
QUESO PATEGRAS SANDWICH
Descripción:
Es el queso madurado que se obtiene por coagulación de la leche por
medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada
por la acción de bacterias lácticas específicas. Maduración mínima 60
días.
Características organolépticas:
Consistencia semidura y elástica, no granulosa, de color blanco
amarillento uniforme, de sabor láctico suave, ligeramente salado poco
acentuado, de corteza lisa, consistente, sin grietas.
Características Físico-Químicas:
Humedad: Entre 36.0% y 45.9%
Gordura en estado seco: Entre 25.0% y 45.9%
Presentación: (*) Horma x 4 Kg.
Vida útil: 90 días
Conservación: Entre 3 y 8º C.
(*) Peso Aproximado
Usos presuntos: Su sabor agradable y textura lo hacen recomendable para
la preparación de sándwich y hamburguesas, siendo ideal para el rebanado
en máquina. También es recomendable su utilización en tablas de quesos,
rellenos de tartas o empanadas, acompañado de tostadas en desayunos o
meriendas. |
QUESO CREMOSO
Descripción:
Queso fresco, elaborado con leche entera o estandarizada, con o sin el
agregado de crema, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y
coagulada por cuajo y/o enzimas específicas
Maduración Mínimo 20 días (hormas de hasta 2.5kg.) y Mínimo 30 días
(hormas de 2.5 a 5kg.)
Características organolépticas:
Consistencia blanda, no granulosa, sabor láctico suave, no picante,
pasta blanca-amarillenta uniforme. No posee ojos. El formato en envase
plástico termocontraído al vacío no forma corteza.
Características Físico-Químicas:
Humedad: Máximo 55.9%
Gordura en estado seco: Mínimo 50 %
Presentación: (*) Horma x 4 Kg., (*) H. trozada x 1/4 1 Kg.
Vida útil: 60 días
Conservación: Entre 3º y 8º C.
(*) Peso Aproximado
Usos presuntos: Su textura cremosa y sabor agradable lo hacen
recomendable para acompañar el desayuno o merienda. Siendo también muy
utilizado en pizzas y comidas calientes. |
QUESO PORT SALUT
Descripción:
Queso fresco, elaborado con leche entera o estandarizada, con o sin el
agregado de crema, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y
coagulada por cuajo y/o enzimas específicas
Características organolépticas:
Consistencia blanda, no granulosa, sabor láctico suave, no picante,
pasta blanca-amarillenta uniforme. No posee ojos. Forma cilíndrica
achatada en envase plástico termocontraído al vacío no forma corteza.
Características Físico-Químicas:
Humedad: Máximo 55.9%
Gordura en estado seco: Mínimo 45 %
Presentación: (*) Horma x 3,5 Kg., (*) H. trozada x 1/4 1 Kg.
Vida útil: 45 días
Conservación: Entre 3º y 8º C.
(*) Peso Aproximado
Usos presuntos: Su textura blanda, sabor suave lo hacen recomendable
para acompañar el desayuno o merienda. También es utilizado en ensaladas
cortado en cubos pequeños. |
QUESO HOLANDA
Descripción:
Es el queso madurado que se obtiene por coagulación de leche por
medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada
por la acción de bacterias lácticas específicas.
Características organolépticas:
Consistencia semidura y elástica, no granulosa, semigraso, color
amarillo uniforme, sabor característico, ligeramente salado, con
formación de ojos lisos. Forma Esférica, ligeramente achatada en ambas
caras.
Características Físico-Químicas:
Humedad: Entre 36.0% y 45.9%
Grasa en extracto seco: entre 25% y 44.9%
Presentación: (*) Horma x 4 Kg.
Vida útil: 90 días
Conservación: Inferior a 12º C
(*) Peso Aproximado
Usos presuntos: Su sabor agradable algo picante y sus ojos lo hacen
recomendable para la preparación de tablas de quesos acompañando
aperitivos. También es recomendable su utilización en comidas calientes
donde se realzan sus aromas y sabores. |
QUESO RICOTTA CON CREMA
Descripción:
Es el queso que se obtiene por coagulación de leche y suero por medio
del agregado de ácido láctico, cítrico o cloruro de calcio,
complementada por la acción de calentamiento cercano a los 90 ºC.
Características organolépticas:
Consistencia blanda, granulosa, color blanco amarillento uniforme,
sabor característico, ligeramente salado.
Características Físico-Químicas:
Humedad: máximo 75 %
Grasa en extracto seco: entre 25% y 44.9%
Presentación: (*) Hormas x 3 Kg.
Vida útil: 30 días
Conservación: Entre 3 y 8º C
(*) Peso Aproximado
Usos presuntos: Su sabor agradable y textura granular blanda lo hacen
recomendable para la preparación de rellenos en pastas o preparaciones
en frío para entradas de mesa. |
QUESO RICOTTA
Descripción:
Es el queso se obtiene por coagulación de leche y suero por medio del
agregado de ácido láctico, cítrico, cloruro de calcio, complementada por
la acción de calentamiento cercano a los 90 ºC.
Características organolépticas:
Consistencia blanda, granulosa, semigraso, color blanco amarillento
uniforme, sabor característico, ligeramente salado.
Características Físico-Químicas:
Humedad: máximo 75 %.
Grasa en extracto seco: entre 25% y 44.9%
Presentación: (*) Horma x 3 Kg.
Vida útil: 30 días
Conservación: Entre 5º y 8º C.
(*) Peso Aproximado |
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